Главная О стране Шри-Ланка Кухня Шри-Ланки

Кухня Шри-Ланки

Даже приближенная к европейскому варианту, кухня Шри-Ланки довольно острая. Острые блюда лучше заедать хлебом, а не запивать водой.

Мяса на острове Шри-Ланка потребляется относительно мало - корова здесь считается священным животным. Растительная пища - основа питания жителей Шри-Ланки. Рис, кукуруза, горох, чечевица и другие бобовые, а также все виды муки из зернобобовых культур.

Доминирующее место занимает, рис. Приправленный карри, специями и другими ингредиентами, с морепродуктами и фруктами, с кокосовой стружкой и овощами, причем в самых немыслимых на первый взгляд комбинациях.

Традиционно большинство блюд кухни Шри-Ланки готовится в глиняной или металлической посуде ручного изготовления и на открытом огне.

Повседневные блюда кухни Шри-Ланки:

• рисовые лепешки "роти";
• блины из рисовой муки и кокосового молока "аппу";
• рисовая вермишель "индиаппа";
• отваренная на пару рисово-кокосовая смесь в бамбуковом стебле "питта";
• розовый рис в кокосовом молоке "кирибад";
• пришедший из Индии плов.

Блюда Шри-Ланки из рыбы и морепродуктов:

• филе тунца в кокосовом соусе;
• сушеная и копченая рыба всех видов;
• кальмары;
• омары;
• креветки;
• различные ракушки.

Зелень и пряности Шри-Ланки:

• чеснок;
• перец;
• шафран;
• мускатный орех;
• имбирь;
• кардамон;
• корица;
• кориандр;
• тмин;
• горчица.

Самой популярной приправой на острове Шри-Ланка, является карри, с которым готовят многие приправы и соусы.

Самые распространенные соусы Шри-Ланки:

• острый "анчар" из фруктов со специями;
• красный острый соус "масала";
• густое кокосовое молоко "митикири";
• тонко нарезанная смесь из лука с солью, сухой рыбой, красным перцем и лимоном "лунумирис";
• корневище имбиря в сиропе и другие экзотические приправы.

Обязательно на столе присутствуют салаты из разнообразных свежих овощей и фруктов, а также просто зелень пучками или в виде зеленых салатов, причем используются как традиционные томаты, перец, лук или побеги бамбука, так и разнообразные экзотические травы, листья особых деревьев, цветок банановой пальмы или кактуса, а также некоторые водоросли.

Фрукты Шри-Ланки:

• бананы (более 200 сортов);
• авокадо;
• манго;
• папайя;
• кокосовые орехи;
• ананасы.

Главный напиток на острове Шри-Ланка, конечно, чай. Здесь сотни сортов и производителей, практикуются самые разнообразные смеси с травами и фруктами, а особая процедура его приготовления и отменное качество местного чая завоевали заслуженную популярность во всем мире. В основном на Шри-Ланке пьют легкий чай (B.О.P), более насыщенные сорта (B.О.P.F), привычные европейцу, менее распространены, так как в основном идут на экспорт.

Не меньшей симпатией жителей Шри-Ланки пользуются кокосовое молоко и разнообразные свежие фруктовые соки (апельсины на острове не растут, поэтому апельсиновый сок, в основном, импортного производства, а потому - не очень вкусный).

Очень популярен своеобразный крепкий алкогольный напиток Шри-Ланки "арак", а также джин и виски местного производства, но для европейца их вкус достаточно необычен, а последствия употребления - печальны, так как процедура очистки местного алкоголя от сивушных масел практически отсутствует.

Пиво Шри-Ланки "Лайон" готовится по классическим рецептам и достаточно приятно на вкус и дешево.